Con G de gastronomía

¡Hola familia! ¿Cómo vais con el desconfinamiento, en que fase estáis? Nosotras tenemos tanto lío con las fases que nos hemos atrincherado en casa, y cuando salimos nos enfundamos la mascarilla y metro en mano vamos con nuestra distancia de seguridad de 2m a todos sitios, cual tías de la vara, para cumplir todas las recomendaciones y así aportar nuestro granito de arena para poder volver a la ‘normalidad’ cuando no haya riesgo.

No sabemos vosotrxs, pero en emmme una de las cosas que más echamos de menos de esa normalidad es disfrutar de bares y restaurantes, compartiendo con familia y amigos grandes momentos alrededor de una mesa, con una buena comida que se alarga un par de horas y termina en ‘nos vamos a otra terraza a tomar un café’. Es una de las cosas que más nos gusta en España, que forma parte de nuestra alegría de vivir, de nuestro ADN.

Desgraciadamente, este sector es uno de los más castigados por esta crisis, que va a tener que reinventarse en muchos aspectos, y esperamos que lo hagan con cabeza y pensando en los usuarios-clientes-comensales. Nosotras tenemos una serie de ideas dentro de nuestra filosofía slow que podrían darle una vuelta de tuerca a los nuevos espacios gastronómicos.

Poner en valor los productos locales y el medio rural

Para nosotras, una de las cosas que la crisis ha puesto sobre la mesa -que bien traído, ¿eh?- es la increíble labor e importancia del medio rural de nuestro país. Ellos han hecho posible, gracias a su esfuerzo y a exponerse, que toda la población podamos seguir alimentándonos. Eso no tiene precio.

Y aunque esto es algo que actualmente muchos locales ya ponen en valor, pensamos que debería ser así en cada uno de los bares y restaurantes que pueblan este nuestro país. Apostemos por comida local, de temporada y si nos apuráis, poniendo cara a quién ha hecho posible que disfrutemos de esos alimentos deliciosos. Crearemos un vínculo precioso entre productor, restaurador y comensal que atesoraremos como parte de nuestras vivencias. Esto no significa que no comamos sushi, por ejemplo, sino que lo hagamos con arroz de la Vega del Guadiana y atún de Barbate.

Gráficos atractivos sobre nutrientes y alimentación equilibrada

Otro de los puntos que ha salido a la luz, aunque hace tiempo que hay muchos movimientos alertando de ellos, es la importancia de una alimentación equilibrada para mantener una buena salud, y que nuestro organismo tenga buenos recursos para defenderse de bichos malicisiosos, aka coronavirus.

Pero aún hay mucho desconocimiento sobre este tema, y desde nuestro punto de vista, los espacios gastronómicos podrían hacer una gran labor de información, preparando platos equilibrados e informando sobre sus beneficios y cualidades a los consumidores. De esta forma el mensaje llegaría a mucha más gente y luego cada cual que tome la decisión que crea correcta, pero teniendo la información en su mano.

Zonificación espacial agradable

Decimos NO a ir a cenar a un restaurante-pecera lleno de mamparas de metacrilato. Los arquitectos de interiores podemos ofrecer soluciones mucho más interesantes e igual de protectoras, porque todo pinta que esto no va a ser una solución temporal, sino una nueva normalidad (como en tantos otros ámbitos)

Creemos que se le puede sacar mucho partido a esta nueva organización de los espacios: tendremos un ambiente más íntimo con nuestros compañeros de mesa; diremos adiós a los restaurante-lata, (en los que estás a 30cm de la mesa de al lado oyendo su vida y tiras la botella de vino con el bolso al intentar sentarte en el banco); nos evitamos olores de otras comidas que impiden que podamos disfrutar con todos nuestros sentidos de lo que hay en nuestro plato; así como un mayor confort acústico. ¿Quién se apunta?

Menos es más

Ya sabéis que está afirmación del gran Mies Van der Rohe es uno de nuestros mantras del estudio y también vitales. La situación actual ha hecho que tome más valor si cabe; nos ha hecho darnos cuenta a todos de lo que es realmente importante en nuestras vida y de qué debemos deshacernos porque no nos aporta nada. Por eso la mayoría estamos empezando a valorar la sencillez y el bienestar de una manera que nunca lo habíamos hecho.

Y esto se aplica también al mundo gastronómico: por favor, no queremos más cartas -¿alguien se ha planteado cómo van a ser las nuevas cartas? porque ahí hay bacterias y virus a tutiplé- con 200 platos de fritanga, preferimos 30 platos bien elaborados y con cariño; nos gustarán tanto que volveremos a repetir una y mil veces. Necesitamos ambientes que nos inviten a la calma y el bienestar, a disfrutar con la experiencia de comer; no son necesarias fotos de todos los platos combinados del universo encima de la barra, sabemos lo que es un huevo frito (si es de corral y ecológico, mejor) con patatas y lomo. Ahí lo dejamos para el que quiera tomar nota.

Cuidado por el ambiente interior y exterior

Normalmente elegimos un bar o restaurante por su carta y cómo es su espacio, ubicación, etc. Pero para que decidamos repetir, nuestro subconsciente tiene en cuenta también otra serie de factores: el aire, ruido, olores, música… Son una serie de elementos invisibles que pueden suponer el éxito o fracaso de un negocio, y que van a ser decisivos tras esta crisis del sector.

Si ahora vamos a un local con el ambiente cargado, seguramente pensemos en que no está bien ventilado y tengamos posibilidades de contagiarnos. Si hay mucho ruido, pensaremos que no se están cumpliendo las distancias y aforo exigido. Puede que estemos deseando probar su comida, pero seguramente nos iremos. El ambiente será el talón de Aquiles de muchos locales, pero esperemos que tomen las medidas adecuadas para que podamos seguir disfrutando de ellos.

Hasta aquí nuestras reflexiones sobre una nueva normalidad gastronómica que nos espera en los próximos meses, que no sabemos si llegará para quedarse. Nos quedamos pensando, para un próximo post, en nuestro papel como usuarios de los espacios de restauración.

¿Tenéis ganas de volver a salir a comer y cenar fuera? ¿Cómo os imagináis la nueva realidad de los restaurantes? Nos encantará leer vuestras reflexiones :)

EL EQUIPO EMMME

*Fuente de fotografías: Pinterest Si sabes el autor de alguna de ellas, escríbenos y estaremos encantadas de nombrarle (o retirarlas en el caso de que así lo quiera).